Hliníkové a nerezové nádobí?

Výběr nádobí se zdá být jednoduchý, dokud si neuvědomíte, že materiál může ovlivnit bezpečnost, chuť a výkon v kuchyni.

Hliník se rychleji zahřívá a je lehčí, zatímco nerezová ocel je odolnější a bezpečnější pro kyselé potraviny. Každý z nich má své silné stránky v závislosti na způsobu vaření.

Pojďme si tyto dva materiály porovnat vedle sebe, abyste si mohli vybrat ten správný pro svůj styl kuchyně a své kuchařské návyky.

Který je bezpečnější pro každodenní vaření?

Bezpečnost by měla být na prvním místě, zejména pokud jde o kontakt s potravinami. Ne všechny kovy se chovají při působení tepla a přísad stejně.

Nerezová ocel je obecně bezpečnější pro každodenní vaření, zejména při přípravě kyselých nebo slaných jídel.

Hliník je lehký a dobře vede teplo. Je však reaktivní. Při styku s kyselými nebo slanými potravinami, jako jsou rajčata, ocet nebo citrusy, se může vyluhovat do potravin. Některé hliníkové nádobí je potaženo nebo eloxováno, aby se tento problém vyřešil, ale pokud je povlak poškrábaný, může stále docházet k vyluhování.

Nerezová ocel je stabilní. Nevyluhuje se ani při vaření kyselých pokrmů. Je také odolnější proti poškrábání a snadno nerezaví. Proto mnoho profesionálních kuchyní používá nerezovou ocel pro každodenní práci.

Srovnání bezpečnosti nádobí

Pro běžné domácí vaření, zejména pokud vaříte nejrůznější potraviny, je nerezová ocel bezpečnější a konzistentnější volbou.

Co se zahřívá rychleji, hliník nebo nerezová ocel?

Když máte hlad, čekání na ohřátí pánve vám připadá jako věčnost. Některé materiály však tento proces urychlují.

Hliník se zahřívá rychleji a rovnoměrněji rozvádí teplo než nerezová ocel.

Hliník má vynikající tepelnou vodivost. To znamená, že rychle absorbuje a šíří teplo po celé pánvi. Tím se snižuje počet horkých míst, takže se jídlo připravuje rovnoměrněji.

Nerezová ocel se sama o sobě zahřívá pomalu a nerovnoměrně. Proto má mnoho nerezových pánví hliníkové nebo měděné jádro. Jádro řeší problém s teplem a zároveň zachovává nerezový povrch pro bezpečnost a trvanlivost.

Srovnání tepelné vodivosti

Hliník je vhodnější při rychlém ohřevu - například při smažení. Nerez je lepší pro pomalé vaření a opékání, kdy je důležitější rovnoměrná regulace teploty.

Je hliníkové nádobí reaktivnější vůči potravinám?

Lesklý povrch nemusí vždy znamenat stabilní chemii. Některé kovy se během vaření mění.

Ano, hliníkové nádobí je reaktivnější vůči potravinám, zejména vůči kyselým, slaným nebo kořeněným pokrmům.

Nepokrytý hliník reaguje s rajčaty, octem, citronovou šťávou a dokonce i se solí. To může vést ke kovové chuti a změně barvy potravin. Časem se na povrchu pánve mohou objevit důlky nebo skvrny.

Většina moderního hliníkového nádobí je eloxovaná nebo s nepřilnavým povrchem. Eloxování zpevňuje povrch a snižuje jeho reaktivitu. Při poškrábání nebo opotřebení však může obnažený kov pod ním stále reagovat.

Nerezová ocel je mnohem stabilnější. I po letech používání zůstává nereaktivní. Proto se používá v potravinářství, při výrobě chirurgických nástrojů a laboratorního vybavení.

Rozdělení reaktivity

Pokud vaříte hodně kari, omáček nebo marinovaných pokrmů, je lepší dlouhodobou volbou nerezová ocel.

Jaká je jejich odolnost a hmotnost?

Ne všechno nádobí je vyrobeno tak, aby vydrželo dlouho - nebo aby se snadno zvedalo. Na materiálu záleží více, než si myslíte.

Nerezová ocel je odolnější a má dlouhou životnost, zatímco hliník je lehčí a lépe se s ním manipuluje.

Hliník je měkký. Snadněji se poškrábe a promáčkne. Při pádu se může deformovat. Je však mnohem lehčí. Skvěle se hodí pro lidi, kteří často vaří a dávají přednost lehčím pánvím.

Nerezová ocel je odolnější. Je odolná proti promáčknutí, pokřivení a poškrábání. Bez problémů ji lze použít na sporáku, v troubě i v myčce nádobí. Většina prémiového nádobí používá více nerezových vrstev na hliníkovém nebo měděném jádru, které zajišťují pevnost a tepelný výkon.

Srovnání odolnosti a hmotnosti

Trvanlivost závisí na tom, jak často vaříte a jak jste k nářadí šetrní. Pokud si ceníte dlouhé životnosti, zvolte nerez. Pokud potřebujete něco, co se snadněji zvedá, je vhodnější hliník.

Závěr

Hliníkové i nerezové nádobí má své silné stránky. Hliník se rychleji zahřívá a je lehký. Nerezové nádobí vydrží déle a je bezpečnější pro kyselé potraviny. Vybírejte podle svého stylu vaření, výběru potravin a potřeb kuchyně.