Съдове за готвене от алуминий и неръждаема стомана?

Изборът на съдове за готвене изглежда лесен, докато не осъзнаете, че материалът може да повлияе на безопасността, вкуса и ефективността в кухнята.

Алуминият се нагрява по-бързо и е по-лек, докато неръждаемата стомана е по-издръжлива и по-безопасна за киселинни храни. Всяка от тях има своите предимства в зависимост от начина на готвене.

Нека сравним тези два материала един до друг, за да можете да изберете подходящия за вашия стил на кухня и готварски навици.

Кой е по-безопасен за ежедневното готвене?

Безопасността трябва да е на първо място - особено когато става въпрос за контакт с храна. Не всички метали се държат по един и същи начин, когато са изложени на топлина и съставки.

Като цяло неръждаемата стомана е по-безопасна за ежедневно готвене, особено при приготвяне на кисели или солени храни.

Алуминият е лек и добре отвежда топлината. Но той е реактивен. Когато влезе в контакт с кисели или солени храни като домати, оцет или цитрусови плодове, той може да се отдели в храната. Някои алуминиеви съдове за готвене са с покритие или анодизирани, за да се реши този проблем, но ако покритието се надраска, все още може да се получи излужване.

Неръждаемата стомана е стабилна. Тя не се отмива, дори когато готвите кисели ястия. Освен това е по-устойчива на надраскване и не ръждясва лесно. Ето защо много професионални кухни използват неръждаема стомана за ежедневни задачи.

Сравнение на безопасността на готварските съдове

За редовно готвене вкъщи, особено ако приготвяте голямо разнообразие от храни, неръждаемата стомана е по-безопасният и устойчив вариант.

Кое се нагрява по-бързо - алуминий или неръждаема стомана?

Когато сте гладни, чакането на тиганите да се загреят ви се струва цяла вечност. Но някои материали ускоряват процеса.

Алуминият се нагрява по-бързо и разпределя топлината по-равномерно от неръждаемата стомана.

Алуминият има отлична топлопроводимост. Това означава, че той бързо абсорбира и разпространява топлината в тигана. Така се намаляват горещите точки и храната се приготвя по-равномерно.

Неръждаемата стомана се нагрява бавно и неравномерно сама по себе си. Ето защо много тигани от неръждаема стомана имат алуминиева или медна сърцевина. Сърцевината решава проблема с нагряването, като същевременно запазва повърхността от неръждаема стомана за безопасност и издръжливост.

Сравнение на топлопроводимостта

Алуминиевите са по-добри, когато е необходимо бързо нагряване - например сотиране. Неръждаемата стомана е по-подходяща за бавно готвене и запържване, когато е по-важен равномерният контрол на температурата.

Дали алуминиевите съдове реагират по-силно с храната?

Блестящата повърхност невинаги означава стабилна химическа реакция. Някои метали се променят по време на готвене.

Да, алуминиевите съдове реагират по-силно с храната, особено с кисели, солени или пикантни ястия.

Непокритият алуминий реагира с домати, оцет, лимонов сок и дори със сол. Това може да доведе до метален вкус и промяна на цвета на храната. С течение на времето повърхността на тигана може да се изцапа или да се оцвети.

Повечето съвременни алуминиеви съдове за готвене са анодизирани или с незалепващо покритие. Анодирането втвърдява повърхността и я прави по-малко реактивна. При надраскване или износване обаче откритият метал отдолу все още може да реагира.

Неръждаемата стомана е много по-стабилна. Дори след години употреба тя не реагира. Ето защо се използва в хранително-вкусовата промишленост, хирургическите инструменти и лабораторното оборудване.

Разбивка на реактивността

Ако готвите много къри, сосове или мариновани ястия, неръждаемата стомана е по-добрият дългосрочен избор.

Как се сравняват издръжливостта и теглото им?

Не всички съдове за готвене са създадени, за да издържат дълго или да се повдигат лесно. Материалът има по-голямо значение, отколкото си мислите.

Неръждаемата стомана е по-издръжлива и дълготрайна, докато алуминият е по-лек и лесен за употреба.

Алуминият е мек. Той се драска и вдлъбнатини по-лесно. Ако бъде изпуснат, може да се изкриви. Но е много по-лек. Чудесно за хора, които готвят често и предпочитат по-леки тигани.

Неръждаемата стомана е по-здрава. Тя е устойчива на вдлъбнатини, изкривяване и надраскване. Тя може да се използва без проблем от печка, фурна и съдомиялна машина. В повечето първокласни съдове за готвене се използват множество слоеве от неръждаема стомана върху алуминиева или медна сърцевина за по-голяма здравина и топлинна ефективност.

Сравнение на издръжливостта и теглото

Дълготрайността зависи от това колко често готвите и колко грубо се отнасяте към инструментите си. Ако цените дълготрайността, изберете неръждаемата стомана. Ако се нуждаете от нещо по-лесно за повдигане, алуминият е по-подходящ.

Заключение

И алуминиевите съдове, и тези от неръждаема стомана имат силни страни. Алуминият се нагрява по-бързо и е лек. Неръждаемата стомана издържа по-дълго и е по-безопасна за киселинни храни. Избирайте според стила си на готвене, предпочитаните храни и нуждите на кухнята.